①试验过程中试剂和待测样本均需冰上放置，以免变性和失活；
②应控制反应液的温度保持37℃或25℃；
③准确在规定时间点完成吸光值测定，以确保实验结果的准确性；
④若吸光值变化值较小可适当延长反应时间，计算时相应修改。
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丙酮酸脱羧酶（PDC）能够催化丙酮酸脱羧生成乙醛，添加乙醇脱氢酶（ADH）能够进一步催化NADH还原乙醛生成乙醇和NAD+，NADH在340 nm处具有特征吸收峰，通过测定NADH分解速率即可表征丙酮酸脱羧酶的活性。